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更新︰2020-05-29 23:37:19       來源︰ 經濟日報 

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“賬上現金流扛不過3個月,2萬多名(ming)員工待業。”西貝餐飲董(dong)事(shi)長賈國龍的幾(ji)句話(hua)肺腑之言(yan),充分說明了當前餐飲業面(mian)臨的巨大壓力。受疫情影響,餐飲行(xing)業春(chun)節收入損(sun)失(shi)巨大。根據(ju)恆(heng)大研究院(yuan)最新發布《疫情對中國經濟的影響分析與(yu)政策(ce)建議》中指出,疫情對餐飲、旅(lv)游、電影、交運、教育培(pei)訓(xun)等行(xing)業沖擊最大,預計今年餐飲行(xing)業零售額僅在7天內就(jiu)會有5000億元(yuan)的損(sun)失(shi)。

人工和租金“壓力山大”

因為疫情,人工和租金兩座大山似乎壓得餐飲企業喘不過氣(qi)。

雖然門店被迫(po)歇業,但工資還得照開,租金也要照交。即便當下很多甲方購物中xing)男技趺mian)商(shang)家租金,但大多都是(shi)七天、半個月的短期減免(mian),並無法真正幫(bang)助(zhu)餐飲“脫(tuo)困”。

西貝董(dong)事(shi)長賈國龍表示(shi),2萬多員工目(mu)前待業,但按照國家政策(ce)規定工資要繼續發,一個月支出就(jiu)在1.5億左(zuo)右。西貝目(mu)前賬上現金已(yi)經撐不過三個月。

老鄉(xiang)雞董(dong)事(shi)長束從軒表示(shi),老鄉(xiang)雞全國有800多家直營店、160000多名(ming)員工,目(mu)前大部(bu)分門店都是(shi)關閉(bi)狀態(tai),一個月的工資shi)jiu)差不多8000多萬元(yuan),而雖然店沒(mei)開,但工資還得照發。

眉(mei)州東坡創始(shi)人王剛表示(shi),疫情防控期間,眉(mei)州東坡要繼續支出員工正常(chang)每(mei)個月5000多萬元(yuan)的工資shi)ji)每(mei)月1000多萬的租金。

諸如此類的還數不勝(sheng)數。而除了人工和租金兩個硬性支出外,疫情期間,市民閉(bi)門不出,難以產生消費,這些(xie)都是(shi)餐飲企業最直觀的損(sun)失(shi)。

困境之下企業積(ji)極自(zi)救

按照巴奴毛肚(du)火(huo)鍋創始(shi)人杜中兵(bing)所言(yan),如果(guo)一個月lv)mei)有現金流進(jin)賬,而只(zhi)有現金流支出,大部(bu)分餐飲企業很難扛過一個月。

面(mian)對疫情,一些(xie)企業積(ji)極應對,通過改(gai)變經營方式等辦法,開展行(xing)業自(zi)救行(xing)動。比如麥當勞、肯xi)祿妊罌kuai)餐企業已(yi)在完善外賣業務和堂食點餐業務,盡力減少病毒傳染(ran)風險。

而諸如西貝等品牌也在選(xuan)擇(ze)了同一方法自(zi)救,即關閉(bi)堂食、發力外賣。

在北(bei)京,澤(ze)園、眉(mei)州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花(hua)家yi)啊 俠此shun)等que)溝昃bai)起了“菜攤”。一方面(mian)減少了門店的損(sun)失(shi);另一方面(mian),也為附(fu)近(jin)居民多提供了一道生活保障(zhang)。

2月3日,盒馬宣布聯合知名(ming)餐飲企業北(bei)京心正意(yi)誠(cheng)餐飲有限公司旗下品牌雲(yun)海肴、新世紀青年飲食有限公司(青年餐廳),合作解決現階段(duan)餐飲行(xing)業待崗人員的收入問題(ti),緩(huan)解餐飲企業成(cheng)本壓力,和商(shang)超(chao)生活消費行(xing)業人力不足(zu)的挑戰。

受疫情影響,雲(yun)海肴、青年餐廳暫停營業。在此期間,部(bu)分員工將經面(mian)試、培(pei)訓(xun)、體檢(jian)、確(que)認(ren)勞務合同後,分別入駐盒馬各地門店,參與(yu)打包、分揀、上架(jia)、餐飲等工作。為保證服務人員健康安全,所有員工需進(jin)行(xing)防護措施規範培(pei)訓(xun),並佩(pei)戴口罩、測量體溫(wen)後,允許上崗。

據(ju)悉(xi),2月1日與(yu)青年餐廳實施對接,目(mu)前已(yi)有近(jin)30名(ming)員工于(yu)北(bei)京盒馬店上崗。2日開始(shi),雲(yun)海肴北(bei)京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地,超(chao)400人陸續到位。將由(you)盒馬支付相應的勞務報酬。

盒馬北(bei)京總經理李(li)衛平表示(shi),盒馬將繼續努(nu)力采(cai)取各種辦法,保障(zhang)生活物資平穩供應,同時bei);?憊?慕】蛋踩 Dmu)前生活消費品供應充足(zu),但服務人力較為緊張,局部(bu)服務或有暫時無法達到平時水平的,請廣大消費者諒解。

特(te)別聲明︰本文為人民日報新lv)教迤教 叭嗣窈擰弊髡呱洗   跡 齟磣髡 鄣恪H嗣袢氈 鎏 ┬畔  計教 /p>

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